Buttermilchbrot
Außen mit einer herrlichen Kruste, innen wunderbar saftig - dieses Buttermilchbrot ist einfach zu backen und bleibt sehr lange frisch. Es schmeckt zu jeder Gelegenheit - ob zum Frühstück, zur Jause oder einfach zwischendurch.
Infos
Zutaten
Für das Buttermilchbrot
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 550 g Dinkelmehl
- 200 g Roggenmehl
- 12 g Brotgewürz
- 20 g unjodiertes Salz
- 200 g lauwarme Buttermilch
- 450 g lauwarmes Wasser
Zubereitung
1.
Brotteig zubereiten
Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknete sie 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Lass ihn anschließend abgedeckt 1 Stunde rasten.
2.
Brot formen und backen
Gib den Teig auf eine bemehlte Unterlage und knete ihn nochmals kurz durch.
Ziehe den Teig von der Mitte weg nach aussen und falte ihn anschließend zur Mitte. Diesen Vorgang wiederholst du ein paar Mal. So bekommt das Brot seine innere Struktur. Forme den Teigling anschließend zu einem Laib.
Bemehle ein Gärkörbchen und gib den Teig mit dem Schluss nach unten hinein. Decke ihn ab und lass ihn nochmals für 10 Minuten aufgehen.
Heize das Backrohr auf 210 °C Heißluft vor.
Stürze das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, besprühe es mit Wasser und backe es für 45 Minuten.
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