Raffaello-Kuppeln
Eine Keksvariante der Raffaello-Kugeln aus einer Kokosmasse mit Mandeln und einer feinen Kokos-Mandel-Creme. Eine wahre Verführung auf dem Keksteller.
Infos
Zutaten
Für die Keksmasse
- 4 Stk. Eiweiß
- 1 Prise unjodiertes Salz
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Kokosflocken
- 70 g Mandelstifte
Zum Fertigstellen
- 100 g Kokos-Mandel-Creme
- 1 Pkg. Waffelblätter
- 100 g weiße Kuvertüre
- 0,5 TL Kokosfett
Zubereitung
1.
Keksmasse herstellen und backen
Heize das Backrohr auf 150 °C Heißluft vor.
Gib das Eiweiß und das Salz in eine fettfreie Rührschüssel und schlage es steif. Füge den Zucker langsam dazu und rühre das Ganze so lange, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Rühre abschließend noch das Vanilleextrakt unter.
Gib die Kokosette und die Mandelstifte dazu und hebe alles mit einem Kochlöffel unter.
Nimm einen kleineren Eisportionierer und mache damit kleine Gupferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backe die Kuppeln für 15 Minuten und lass sie danach abkühlen.
2.
Raffaello-Kuppeln fertigstellen
Nimm einen runden Ausstecher (er sollte so groß wie die Kuppeln sein) und stich damit Kreise aus den Waffelblättern aus. Bestreiche diese anschließend mit der Kokos-Mandel-Creme und setze die abgekühlte Kuppeln drauf. Stell sie kurz in den Kühlschrank.
Hacke die Kuvertüre klein, gib sie zusammen mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel und schmelze sie über einem Wasserbad.
Tunke jetzt die Kuppeln in der Schokolade und lass sie auf einem Kuchengitter trocknen.
Bewahre die Raffaello-Kuppeln luftdicht in einer Keksdose auf.
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